“粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血，技为酒之魂。” 粮为酒之肉，粮食的选择直接决定酒的口感和风味，那么，什么粮食酿酒最好喝呢？在我国，高粱酒已有700多年的酿造历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮“，所以，国内的名酒多以高粱作为主料或辅料。

无论何种酿造工艺，对粮食的选择要求都是一样的，适合酿造白酒的原料原则上是只要含量淀粉或者糖分的谷物、薯类、水果等都是可以的。那么不同粮食酿造出的酒品质会不会不同呢？

1、大麦、小麦、豌豆：此类粮食蛋白质含量过高，因此在发酵过程中容易产生很多杂菌，从而在饮用过程中产生的杂物会使人感到不适。

2、大米：大米是很常见的一种酿酒材料，但由于其脂肪和纤维含量过少，所以在酿造的过程中会影响酒的口感。

3、糯米和荞麦：此类粮食的粘稠度过高，使用该粮食会使白酒的发酵效率大大下降。

4、玉米：使用玉米酿酒有一个很明显的特点，甜味较高，这是由于其中植酸含量过高导致，因此会导致白酒的邪杂为比较浓。

5、地瓜、土豆、木薯等薯类：其中蛋白质含量低，果酸含量较高，易导致酒中杂菌的滋生，影响口感。

所以酿酒行业内一直流行这样一句话“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”。那么高粱酿酒都有哪些好处呢？.

1、单宁含量高

在白酒的口感描述中，经常会出现这么一个词“醇厚”，单宁就决定了酒的醇厚程度，单宁是一种复杂的高分子多元酚类，适当的单宁可以抑制有害微生物的生长，从而提升出酒率，并且在酿造过程中产生独特的酸、醛等物质，赋予白酒独特而富有层次的风味，而且时间越长味道越浓郁。

2、氨基酸、矿物质含量丰富

有研究表明，高粱中的富含多种矿物质、维生素等微量元素，其含量均高于玉米、大米、薯类等，从健康角度来考虑，高粱更适合酿酒。其次，高粱的淀粉含量较高，其氨基酸含量丰富，这些氨基酸通过酵母产生反应转化成高级醇类，是白酒的香味更加突出。

并且使用高粱酿酒出酒率高、品质好，且由于高粱出产量高，成本较低也是使用高粱酿酒的原因，在中国的酿酒历史中，以高粱为原料的酒自宋代以来已有700多年的历史，技术已经非常成熟。在漫长的酿酒史中，经过先人的不断探索和研究、实践证明没有任何一种粮食酿出的酒能够好过高粱酒，所以才会有开头所说的“好酒离不开红粮”的俗语。