很多人来说只知道储存好的高质量白酒年份越久口感越好，那么你知道为什么刚酿好的白酒不能喝吗？杜康酒对此进行了整理，我们一起来看下！

　　要想指导为什么刚酿好的白酒不能喝？我们先从酿酒的原料说起。众所周知，现在酿酒原料有很多，优质的原料以高粱为主，会适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食，不过也有用谷类、薯类，如高粱、玉米、甘薯等为原料的。

　　一般来说“高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒糙”。多种原料酿造使酒中各微量成分比例得当，是形成口感丰富的物质基础。

　　酿酒的原料及特征：

　　1、高粱：

　　根据粘度的不同，可分为粳稻高粱和蜡质高粱。北方是粳稻高粱，南方是蜡质高粱。南高粱全为直链淀粉，结构松散，适合根霉生长，小高粱酒，淀粉酒率较高，粳高粱含有一定的直链淀粉，结构相近，蛋白质含量高于蜡高粱，高粱含有单宁、花青素色素成分、衍生物酚类酒独特香气，高粱蒸粘度后不糊。高粱淀粉位于胚乳内部，表面覆盖着一层蛋白质和脂肪。淀粉颗粒是多血管的，中心有核，大的淀粉颗粒直径可达30微米。

　　2、大米：

　　淀粉含量高，蛋白质、脂肪组织含量少，有利于提高低温环境缓慢发展发酵，成品酒质较纯净，大米中淀粉布在胚乳层中。胚乳培养细胞以及淀粉复粒密集、每个不同淀粉复粒含50个—80个淀粉生产单位，大米有粳米和糯米之分，一般粳米的蛋白质，纤维素及灰分元素含量具有较高，而糯米的淀粉和脂肪成分含量相对较高，一般属于晚熟稻谷的大米蒸煮后较软、较粘；粳米淀粉产品结构比较疏松、利于糊化、但如果蒸煮不当而太粘，则发酵过程中温度数据难以有效控制，大米可以在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味物质带入酒中，酒质爽净。

　　3、玉米：

　　玉米含植酸多，在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促进患者甘油（丙三醇）的生成，多元醇具有非常明显增加甜味。后者可促进生产甘油的形成，因而玉米酒较酵甜。应脱坯后使用，蒸煮后不粘锅、不糊。但因不同淀粉进行结构发展紧密，质地比较坚硬故难以蒸煮，因淀粉纳米颗粒表面形状以及不规则呈玻璃质的组织工作状态，结构更加紧密，质地较为坚硬，故难以蒸煮，但出酒率不及中国高粱，玉米的半纤维量含量显著高于我国高粱，因而我们常规管理分析时淀粉蛋白含量与高粱也是相当，但出酒率不及美国高粱，一般黄玉米淀粉稍高于白玉米。

　　4、甘薯：

　　新鲜甘薯和干薯（马铃薯）分别含有2％和7％的可溶性糖，有利于使用酵母，干淀粉纯度高，脂肪和蛋白质少，发酵酸小，淀粉酒率高于其他原料，甘薯果胶多，因此成品酒甲醇含量高，甘薯树脂，对发酵也有不良影响，甘薯淀粉颗粒，组织不紧密，吸水能力强，易凝胶化。

　　5、小麦：

　　小麦中除淀粉外，还含有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等碳水化合物，以及2-3％的糊精，小麦蛋白质的组成主要是谷蛋白和谷蛋白。小麦面筋蛋白主要由氨基酸组成，这些蛋白质在发酵过程中可形成香气成分，小麦淀粉含量较高。

　　6、大麦：

　　生长期短，耐寒性强，多种植于海拔3000米以上的地区，大麦和青稞有4棱、6棱之分，青稞与大麦进行不同处是籽粒与颖壳能脱离，即不带谷壳。青稞的色泽和形状也多种形式各样，有“褐、紫、蓝、黑色和椭圆、卵形、长形细胞之分，青稞多为一些硬质，籽粒的透明玻璃质70％以上，蛋白质技术含量在14％以上，淀粉蛋白含量为60％左右，纤维素物质含量约2％。

　　7、豌豆：

　　粘度高，淀粉含量高。如果单独用来制曲，升温慢，降温慢。所以一般与大麦混合，以弥补大麦的不足，但用量不宜过多。大麦和豌豆的比例通常是3:2。也不宜用质地较硬的小豌豆。如果用绿豆和红豆代替豌豆，可以产生特殊的香味。

　　讲了这么多现在大家应该明白为什么刚酿好的白酒不能喝了吧，因为新酿的白酒，酒精度数一般都在60度以上，而且酒体中含有较多的甲醇、杂醇油、醛类和其它沉淀物。所以说酿好的白酒只有经过一段时间的过滤勾兑和贮存等处理，让酒体内部结构发生变化和氧化，降低和减少有害物质成分，使其达到规定的卫生标准，才能饮用。

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