在白酒行业通过酒花来判断酒的品质是比较常见的，不过还是纯粮食酒更容易听过酒花来进行品质判断，杜康酒给大家整理了纯粮食酒的酒花常识，下面我们一起来了解下！

　　白酒酒花

　　摇动一瓶白酒，酒液表面可以形成具有一层进行泡沫，即酒花。酒花主要是企业由于酒精和水的表面张力的不同而形成的。大体上，酒精度含量越高的酒，酒花越大，消散速度越来越快；酒精度越低的酒，酒花越细密，消散速度增长越慢。

　　酒花根据大小可做如下分类：

　　大青花：酒花大小如大豆，整齐一致，清澈透明，消失很快，酒精精密度60～75％，70％时较为明显。

　　小花清澈:啤酒花大如绿豆，清澈透明，消失速度慢于大清花，酒精含量在50％~60％之间，到58％时较为明显。

　　云朵:啤酒花大如米粒，相互重叠（可重叠二至三层），滞留时间长。酒精含量在40％-50％之间，46％时比较明显。

　　二花：又称作为小花，形似云花，大小程度不一，大者如大米，小者如小米，存留一定时间与云花相似，酒精度影响一般在15度到40度之间，在15％时较明显。

　　油花：酒花有大米四分之一进行大小，布满液面，是由高级分析脂肪酸可以形成的油珠，酒精度影响一般在5％~15％，在4％～5％时较明显。

　　酿酒师“看花摘酒”

　　在蒸馏过程中，刚出酒、酒精时，啤酒花大小的大豆，分散得很快;在酒中间，啤酒花均匀，消失得很慢;在后者酒精度较低时，啤酒花细;当出现飞溅，分散得很快，花就是，分散了，这时需要停止采摘酒，然后再采摘高度的鸡尾酒，品尝一些较高的酸度，可以作尾酒的调味酒用。

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