众所周知，刚酿造的白酒由于太辣是不能喝的，不过我们在市面上买的粮食酒却没有辛辣味，杜康酒给大家分享白酒出现辛辣味的成因，我们一起来看下！

　　1、度数高才辣？

　　度数的高低并不决定白酒是否有辛辣感，白酒中有98%的乙醇和水，只有2%的脂类、醛类、酸类等物质，这些物质对白酒的风味和口感起着决定性的作用。醛类，也就是乙醛，是造成白酒辣味的物质。白酒中醛类物质含量越高，白酒的辣味就越明显，同样的品质就越差。

　　2、醛类作为物质文化产生的原因

　　在酿造过程中操作不当会产生醛类物质，比如辅料用量过大，新酒中会产生大量的糠醛，糠味增加，辛辣味增加；操作环境不干净卫生，造成原料中的细菌、霉菌异常发酵，增加白酒的辣味；还有就是酵母过早老化死亡导致发酵异常，导致酵母酒精发酵不完全，乙醛含量增加。

　　3、通过老化减少辛辣，增加醇厚感

　　新酒的辛辣感明显，主要是因为乙醛含量过高，杂质过多，当新酒长期储存在透气陶罐中，一些沸点低的不良物质，会挥发，辛辣口感会明显降低。主要是因为陶罐的透气性较好，能使空气与白酒大规模接触，加速白酒的老化。

    如果说你买到的白酒辛辣感十足，那就要注意是不是买到了假酒，及时止损。

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