由于受老窖、洞藏，大曲、小曲、小烧等储存或酿造方式的不同，因此才有了各种不同类型的白酒，今天杜康酒给大家整理了老窖、洞藏，大曲、小曲、小烧的区别，我们一起来了解下！

　　老窖酒

　　老窖是指经过多年的窖泥培养，已经生成了成熟的窖壁微生物群，这样的窖池生产的固态发酵酒中微量元素成分具有较高、口感更加浓烈、品质以及优良，称为老窖酒。

　　洞藏酒

　　与传统的贮藏方法相比，洞藏的话由于洞内常年恒温、适宜的湿度、空气中微生物种类丰富等特点洞藏可以让白酒的品质发生更大的飞跃，对原酒的保存和陈化、香气的产生具有独特的效果。当然也不是说随便一个洞都能对酒质进行升华，洞藏还是有很多讲究的。

　　大曲酒

　　大曲酒，以大曲酒为糖化发酵剂，大曲酒的主要原料是小麦、大麦和一定量的豆类。大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲。大曲酒通常采用固态发酵，品质较好，因此很多名优白酒都是用大曲酿造的。

　　小曲酒

　　小曲品种繁多，所用材料也各不相同。根霉和毛霉是主要的微生物。曲中的微生物经过自然选择、培养、接种，使有益微生物大量繁殖，不仅含有糖化菌，而且含有发酵菌。在小曲酒生产中，小曲具有糖化发酵的功能。小曲酒的生产大多在我国气候温暖的南方。

　　小烧酒

　　狭义上指农村家庭酿酒作坊的烧酒。一般几个酒窖，一套蒸馏设备，几个人，季节性生产，主要是消化粮食，酒糟喂猪，副产品是烧酒。质量一般，价格低廉，销售范围有限。

　　广义包含规模影响较大的酒厂，但仍然以消化粮食生产为主，酒糟喂猪，烧酒为副产品，质量同样一般，价格较低。为大酒厂提供原酒或以散酒销售为主。

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