众所周知，白酒的纯粮固态酿造法是我国独一无二的传统工艺。今天杜康酒给大家整理了纯粮白酒固态酿造的4大特点，我们一起来了解下！

　　1、采用多菌种混合发酵、间歇式开和放式生产

　　目前，固态法白酒生产基本上仍是手工操作，除原料汽蒸过程中灭菌外，生产的主要环节是开放式操作，大量多种的微生物通过空气、水、工具和场所等通道进入发酵谷物，与曲中的微生物一起参与发酵，丰富的芳香成分由此产生。

　　2、低温蒸煮和糖化发酵

　　固态酿造，蒸煮温度低，确定高在l02°之间避免高温高压。由于采用双边发酵工艺，为保证正常糖化发酵，糟醅在窖（池或桶）中低温糖化发酵，不仅保证了酒的风味，还大大提升出酒率。

　　3、酒醅淀粉的浓度和酸度由配糟调节

　　将蒸馏谷物（或未蒸馏谷物）加入酒醅中，一般称之为配糟，配糟的数量通常为原料的3-5倍，可调节酒醅淀粉的浓度和酸度，方便烹调、糖化和发酵。另外，混合谷物中的残余淀粉也可重复使用。

　　4、甑桶蒸馏

　　采用传统的甑桶设备来进行固态法白酒的蒸馏，不得不说这是由于古人的一大发明创造，它不仅是一个浓缩与分离酒精的过程，更是香味的提取和重新组合的过程。

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