一般来说纯粮食白酒是用高粱、玉米、红薯、稗子、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成。那么白酒中富含的千余种营养物质你知道几个？杜康酒给大家分享富含千余种营养的白酒，我们一起来看下！

　　近年来，随着酿酒及科技工作者对白酒中除酒精和水之外的1％~2％成分的研究的深入，经现代分析检测技术，在白酒中检出的物质已达到了2000余种（含醇、醛、酸、酯、酮、酚、微量元素等）。

　　1、酯类物质

　　酯类是白酒香气的重要组成部分。虽然这些酯的结合酸不同，但几乎都是乙酯。乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等酯类物质是白酒中的色谱骨架成分，对白酒的香气、滋味和风格的形成起着重要作用。在一些高质量的白酒中发现了乙酸异戊酯。发酵周期短的普通白酒，酯类中乙酸乙酯含量较多，排在酒精和水之外的第二位。许多酒类中都没有丙酸乙酯。丁酸乙酯的味道比丁酸好闻多了，稀的时候有水果香味。乳酸乙酯香气柔和，但多了会有青草味。其他的还有酮酯，香气极佳，但在白酒中含量一般不多。

　　此外，乙酸乙酯对乙醛有限制作用，可被肾脏用来调动体液以消除酒精中对人体不良反应的物质。乳酸乙酯能促进乙醇对大脑皮层的刺激，是人体产生兴奋。乙酸乙酯具有减轻肺火、稳定心肺功能的作用。

　　2、酸类物质

　　酸是形成酯的前体，没有酸一般就没有酯，酸也可以构成其它风味物质。乙酸、L-乳酸等酸是白酒色谱骨架和风味配位的重要组分，它们不仅有助于风味和风味的产生，而且有助于其它风味组分的产生。醋酸是醋酸，具有杀菌和抗病毒的作用，如流感，人们经常使用醋熏蒸杀菌；醋酸还具有扩张血管、延缓血管硬化的作用。乳酸是人体必需的有机酸，能促进双歧杆菌的生长，平衡人体的微生态。丁酸具有甜味，无刺激性气味，有一种难闻的气味，强烈时很臭，稀释时头发的香味，像水果的香味。己酸有难闻的气味和辛辣的味道。乳酸，具有强烈的感官，常发酸涩，味软或酸，是一种宜人的气味，味道成分更为重要。

　　3、酚类化合物

　　小麦是白酒的主要制曲原料，小麦以及皮层细胞含有成分阿魏酸，经过不断发酵处理后转为愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等分类化合物，目前已检测出白酒产品中含有包括阿魏酸、儿茶酚、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等8种有益于身体健康的酚类物质。

　　这些分类方法均为优良的自由基清洗剂，具备一定抗氧化、清除活性氧自由基、抗肿瘤、抗菌、抗病毒作用等功能，可抗衰老及预防提供多种不同疾病的发生。阿魏酸则是一个公认的天然抗氧化剂，是国际社会认可的防癌物质。

　　4、微量元素

　　在白酒的发酵、酿造和蒸馏过程中，一些微量营养素被引入到白酒中。在白酒还原过程中，金属元素可以通过水进入。在贮存过程中，酒精挥发，酸度升高，陶罐中多种元素溶入酒体，酒的贮存时间短，但酒的陈化效果优于其他容器。陶罐材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素。葡萄酒的贮藏过程也是一个微量营养素不断被吸收到葡萄酒中的过程，而且储藏时间越长，吸收到的微量营养素就越多。此外，钾、铜、镍、铁、锰等感官元素含量越高，老化效果越好。然而，其他容器材料有单一类型的微量营养素，老化的影响并不理想。微量元素在白酒贮存过程中起到了促进白酒老化的作用，体现了陶罐作为白酒贮存容器的优越性和不可替代性。

　　5、保健作用

　　白酒有保健作用:晚上服用少量白酒，可以轻轻促进血液循环，起到催眠作用。饮用少量白酒可刺激胃液分泌和唾液分泌，从而起到缓解胃痛、促进排尿和驱虫的作用。中医用白酒治疗疾病或作为强补肾的补品有着悠久的历史。西方医生经常建议感冒的人喝白兰地。白酒也可用作消毒剂。

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