由于影响发酵的因素较多，从发酵到蒸酒新工艺需要10天左右，传统工艺大概在一周左右，下面杜康酒厂家给大家做详细介绍，我们一起来看下！

　　影响进行发酵生产时间以及长短的主要经济因素是温度和酿酒技术工艺，而重要的是发酵环境温度。20-30度是酿酒发酵的佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的佳时机，其中一个秋季是好的，因为秋季我们大家农作物发展成熟，酿酒原料资源丰富，价格成本低廉，温度控制适宜。这两个不同季节酿酒，出酒率也是高的。夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而能够有所明显下降；冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发现发酵室的保温系统工作没做好，就会直接导致传统发酵不彻底。

　　所以，夏天我们要保持发酵室的通风，适当的喷水降温，冬天要做好发酵室的保温保温工作，具体如何操作。影响发酵周期的另一个重要因素是发酵工艺，一般来说，生料制酒的发酵周期需要稍长，熟料制酒的发酵周期需要稍短。为了提高产率和加快发酵时间，传统工艺和新工艺都需要一周左右，而传统工艺一般需要10天左右，在这段时间内还要搅拌，一般发酵到谷粒全部沉入底部，发酵液清澈透明，可以基本蒸馏。因此，酿造和发酵新工艺节省了时间-操作简单，单人操作省力，重要的是省钱-粮食不需要蒸。

　　那么我们如何知道发酵是否完成？

　　1、完全发酵的生料特征

　　眼看：液面原料选择沉入缸底，料液处于一个静止运动状态，并由浊变清。

　　听：发酵糯米粒加工静态，无声。

　　气味:它闻起来柔软，刺激，辛辣，熏眼渐弱。

　　口感：有酒香味，酸而不甜。

　　测量品温：与室温基本相同。

　　图片

　　2、如何判断固态酿酒的传统工艺：

　　该方法与生酒基本相同，但与第一条略有不同。发酵好的熟料罐里有很多酒。黄酒发酵后一般会彻底变成黄褐色或啤酒色。按照上述方法，只要发酵完成，就可以蒸馏。

　　更多白酒发酵相关知识，杜康酒官网持续分享中！