白酒酒质的提升除了精益求精的保密配方，在酿造时对各个细节的把控也是十分重要的。杜康酒厂给大家分享白酒酿造品质提升的5个要点，下面我们一起来看下！

　　1、原料选择

　　一般来说原料包括谷物、水和酒曲。要求粮食要防霉防潮，新粮为宜，必须把粮食里的杂质清理干净。水质的选择上以矿化水为佳，只有矿化水才能排除水菌影响酒质的可能。

　　曲是酒之魂，不同酒曲自是有着不同的风味。酒曲中菌种酶活力的强弱是传统与新工艺这两种酒曲的主要区别。关键在于我们要选取酶活力的酒曲来酿酒。使用酒曲发酵需按标准比例来进行，保存时做到防高温、防强光、防潮湿、防老鼠等措施，也是为了能够确保酒曲的酶活力。在发酵期间，酒曲里的其他成分也会对酒的风味变化产生重要的影响。新工艺酒曲发酵酿制的酒，酒的的风味自然是考虑到全国人民的需求，并不单独针对某些地区或者说某些人群，因此呢全国各地都可以直接使用这样的酒曲来酿制白酒。

　　2、设备卫生

　　发酵设备清洁卫生对酒质的影响是比较大，因此发酵过程中注意卫生和温度。卫生包括发酵室、发酵容器、搅拌和封口工具等卫生。

　　3、发酵时间

　　发酵周期取决于发酵温度，一般为8-10天。记得在发酵过程中搅拌，早、中、晚各搅拌一次为宜，搅拌的目的是为了加快二氧化碳发酵的生产，使更多的氧气参与到曲子和淀粉的发酵中，也使曲子和淀粉的混合更加均匀。温度为摄氏20-30度（摄氏28-30度为佳）。加热时冷却，加热时冷却，根据个别情况采取温度控制措施。

　　4、蒸馏过程中的注意事项。

　　蒸馏酒时如果是直热式的加热设备，要保持受热均匀，火力控制的要求是系统受热面积大火不要太硬。当然若是我们采用传统锅炉式的蒸汽隔水加热是比较好的。关于冷却器，尽量自己选择通过冷却塔结构相对比较高一点的，塔高的设备高沸点物质会回流到锅内。

　　比较好的方法是“掐头去尾取中间“。处理酒的头和尾有两种方法，一种是将酒的头和尾放在一起，放入蒸馏锅的原料中蒸；另一种是将酒的头和尾放在一起，分别蒸馏。在第二方法中，可以获得大于60度的高酒精液体，其可以用作制备低酒精液体的基础，或者与小于50度的液体混合以制备大于50度的高酒精液体。

　　5、存放和勾兑

　　蒸出来的新酒如果存放一段时间，口感更好，存放的酒必须超过50度，喜欢喝低酒精度的朋友，喝的时候勾调降度，勾调时以山泉水为宜，如果没有使用冷水;使用白酒（需要通过老化机）和蒸馏水还原，可以达到更好的效果。

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