众所周知浓香型白酒在我国的白酒市场上占据了约70%的市场份额，可见大众对浓香型白酒的青睐，今天杜康酒厂给大家分享的是浓香型大曲酒的工特征，下面我们一起来看下！

　　生产浓香型白酒的主要原料是高粱，浓香型白酒具有香气浓郁、柔和甘甜、香气和谐、入口甜、落口长尾的特点。这也是判断浓香型白酒质量的主要依据。己酸乙酯是浓香型酒的主要成分，香气含量高，香气突出。

　　浓香型大曲酒的工艺特点

　　我国白酒采用传统的固态发酵和固态蒸馏操作，其主要特点是:

　　1、双边发酵

　　白酒发酵发展过程中通过糖化和发酵可以同时企业进行。酿酒生产中主要采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作系统工艺。

　　2、是酒糟连续发酵

　　酒糟连续发酵的优点是：一是调节入窖淀粉和酸度，促进发酵，二是积累了大量可用于微生物营养和产生香味物质的前提物质，有利于提高酒的品质。三是在重复发酵过程中充分利用淀粉，对出酒率的提升十分有利。

　　3、甑桶蒸馏

　　固态发酵的蒸馏就是将发酵后的酒糟放入传统的蒸笼中，蒸馏出的酒质更好。这种蒸馏不仅是酒精的浓缩和分离过程，而且是香气的提取和重组过程。

　　早先蒸馏分离出来的酒与中间或后期进行蒸馏出来的酒，口味是不相同的。早先蒸馏提取出来的称为“头酒”，而后一种蒸馏产生出来的酒称为“尾酒”。这两部分酒的口味都不是很好，但都有自己各自的用途。中间蒸馏系统出来的酒，可以作为原酒分别入库。经过检验来确定原酒的等级，还要能够经过一个较长一段时间的贮存，酒的口味才能变得柔和。贮酒以在放在陶坛中为好，在较低的温度下贮酒效果是比较好的。贮酒时间多为1-3年不等，然后经过勾兑成型。

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