很多时候白酒放久了会有酸味，发酸的白酒是不是酸败了呢？白酒发酸的原因是什么呢？今天杜康酒厂给大家分享白酒发酸主要原因，我们一起来看下！

　　1、度数达不到

　　市面上的中高端白酒以53°较多，这种强度可以杀死90%以上的微生物，变质的可能性很小。然而，在酿酒过程中，一些酿酒厂由于生产条件差、酿造工艺不规范等原因导致酒精度小于50度，这种酒不适合收藏。低度白酒的酒体在长期贮存过程中会滋生多种微生物，产生大量酸性物质，影响白酒的口感和香气。

　　2、存储环境差

　　部分酒友储存白酒的方式比较随意，直接将杂味较重的东西与酒一起储存，导致一些带有异味的微生物容易附着在酒瓶上，逐渐渗入酒体内，影响酒的口感。

　　对于白酒存储而言，洞藏或窖藏是比较好的方式。恒温恒湿的山洞或者是酒窖，他们有着一个不可为了多得的天然微生物群，在这个环境下，白酒在一种具有恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟，使酒体更加感受醇厚，酒香更浓，口感可以更好，适量饮用这样的酒对身体更好哦！

　　3、酒瓶随时开封

　　在空气中，乙醇通过一些微生物的催化作用被氧化成乙醛，然后乙醛被微生物氧化成乙酸，这有点像酒精在人体中的分解，乙酸是众所周知的乙酸。因此，如果液体接触空气则容易变酸。特别是一些较低的酒精含量的白酒，受空气中微生物的影响，然后氧化成酸。

　　4、长期的窖藏

　　白酒中的酯类含量较高，在长时间的陈化过程中，醇和酸可以形成酯类，但它们也可以同时水解成酸和醇，这是一种可逆反应，所以白酒有酸味是正常的，只要酸度不是太突出的刺激，不影响整体的口感没有问题。

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