在不断实践的中证明，采用固态法的白酒要好于采用其他方法酿制的白酒。今天杜康酒给大家分享固态法白酒口感好的原因，下面我们一起来了解下！

　　1、物质基础

　　液态法发酵：香味物质的生成需要有新输入的原料和清水，因此需要让各种微生物进行复杂的生化作用，需要比较厂的时间，这就构成了两种风味的不同之处。

　　固态法发酵：产生香味的前体物质为酸、酯、羟基化合物等，这些代谢物中的有些自身就是完整的香气成分。

　　2、界面效应

　　当物质处于气态、液态和固态三种状态时，其不相同的接触面称为界面。生活在界面上的微生物的生长和代谢产物与生长在均相中的微生物不同，称为界面效应。

　　在液态法与固态法的发酵基质中，固态法的料相对来说比较疏松，固体材料颗粒量的悬殊也很大，其中还包含着大量气体，气-固、液-固界面也是比较大的，微生物的生长与代谢产物和在液体进行发酵醪是不一样的，这也会导致口感上的区别。

　　3、微生物区系

　　在固态法白酒生产中，由于原料没有严格灭菌，生产工艺是开放的，大量的各种微生物通过原料、空气、场所、工具等各种途径进入发酵谷物中，在发酵过程中它们共同作用，产生丰富的风味。细菌在产生芳香物质中起着主要作用。

　　液体发酵是纯种发酵，发酵液中香气成分来源贫乏。酯类是由酵母产生的，但是对白酒口味比较重要的酸类和酯类却很少。

　　4、发酵方式

　　固态酒醅经过微生物的作用，原料中的含氮物质大部分保留下来，同时还有大量的微生物尸体及其自溶物，可以被微生物吸收利用。

　　液态法白酒的酒醪中不仅含氮量与种类发展远不如糟醅，微生物又主要是酒精酵母，它为了提高自身的生长过程中需要，在无氧条件将葡萄糖可以转变为酮酸，在缺乏氮源时，酮酸不断地增加，尔后过剩的酮酸脱羧及还原后生成少一个没有碳原子的醇，这便是一种高级醇。

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