众所周知的是，现如今的酿酒工艺分为新工艺和传统工艺，而固态发酵则是传统工艺的鲜明特点。今天杜康酒给大家分享的是固态发酵成为传统酿酒工艺的4大原因，我们一起来看下！

　　纯粮固态发酵作为我国的传统酿酒工艺，与现代新技术不同的是，传统的固态酿酒工艺包括泡粮、初蒸、焖粮、复蒸、发酵、蒸馏、陈酿和勾调等步骤。固态纯粮发酵之所以成为传统的发酵工艺并流传至今，主要取决于以下几点：

　　1、采用间隙式、开放式生产，可采用多菌种混合发酵

　　固态发酵的白酒除蒸煮和蒸馏外，其他环节均为开放式酿造，数量及种类繁多的微生物通过空气、原料、产地、工具、水等渠道进入酒醅，白酒的风味和出酒率都得到了有效的提升。

　　2、低温蒸煮、低温进行糖化发酵

　　固态发酵的白酒蒸煮温度低，避免了高温高压。十分有利于酒醅在较低温度下的糖化发酵，进而确保对白酒风味和出酒率的提高。

　　3、淀粉的浓度、酸度采用配醅进行调节

　　淀粉浓度和酸度在传统固态发酵中多采用配糟或添加辅料的方法来调节，对于蒸煮、糖化和发酵十分有利。具体比例可以根据谷物的种类和季节灵活控制。一般固体酒醅蒸馏后，会在酒糟残留一定量的淀粉，可借助配糟将残留的淀粉充分转化为酒。

　　4、固态酿酒设备进行蒸馏

　　白酒的固态发酵和酒蒸馏都采用传统的固态烧酒酿酒设备，作为我国人民的一大发展创造，这不仅是浓缩与分离酒精的设备，同时也是白酒的增香和提香的设备。

　　纯粮酒固态发酵是一种完全传统的酿造工艺，以粮食为原料，加入一定时间的曲酒自然发酵后蒸至90%以上开花，采用传统的酿造设备进行高温蒸馏生产。

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