想必很多人都知道酿酒无非就是发酵和蒸酒，发酵就是按照一定的比例把粮食、酒曲、水，装进容器里用不同的发酵方式发酵。杜康酒给大家整理了白酒酿制发酵的4个阶段，我们一起来学习下！

　　1、发酵开始

　　在发酵伊始，原料和水(统称发酵醪)处于静止状态，就像死水一般没有动静，醪液也是清澈透明的。在开始发酵后，表面起一些小泡，只不过不是很多。

　　2、发酵旺盛

　　在这个阶段发酵很剧烈。液面的小气泡就变成大气泡了；发酵的醪液在翻滚，像水在沸腾；强劲有力的二氧化碳冲鼻，发酵后的醪液由清转浊，有酒香味。

　　3、发酵衰退

　　泡沫和二氧化碳味渐渐减弱，明显的特征是原料从发酵容器的底部漂浮在液体表面面，其数量大致为总量的1/5。

　　4、发酵完毕

　　浮在液面上的原料再次下沉，发酵液再次变清澈，整个发酵醪再次恢复静止状态，说明发酵已完成，这种现象也就是发酵完成的特征。

　　温度是影响发酵周期的重要因素。温度高，发酵周期短;温度低，发酵周期长。提升白酒出酒率和口感的重要环节就是对发酵周期的正确把握。

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