我国白酒的饮用史比较悠久，不论是亲朋好友相聚，还是婚丧嫁娶红白喜事，白酒都是不可或缺的。杜康酒给大家整理了除去白酒中的酸味操作技巧，我们一起来了解下！

　　避免白酒中的酸味操作技巧

　　1，白酒的开放式生产，不可为了避免会有需要大量微生物的入侵，而酸是微生物的代谢反应产物。因此，在各种不同微生物的作用下，使酒醅中存在大量有机酸。也造成来糖分和酒精损失，因此减少杂菌污染很有必要。

　　2，根据不同季节发生变化，严格入窖温度、酸度、淀粉质量浓度的管理，控制好发酵品温。

　　3，不要用太多的辅料。

　　4，干燥时间不宜过长。

　　5，加强对于发,时间内的窖内管理，发酵生产时间要足够长，严禁粮皮因裂口而造成杂菌产生侵入生酸。

　　6，用消毒剂杀菌、用防腐剂可以控制酸度和用抗生素通过抑制细菌的生长。

　　7，保存一定年限的贮存，让白酒诸味协调，更加醇香柔和，也避免了酸味的凸显。

　　由于白酒中的主要为是酯类和醇类，在经过长时间的存放后，酒中的酸和乙醇将转化为酯类，这种化学反应也就会降低酒中酸味。

　　通常来说新买的白酒有酸味很正常。所以说买回来的白酒会保存两三年才打开喝。俗话说酒是陈的香。经过陈放的的白酒中醇香柔和，其中的酸味自然就去掉了。

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