酿制白酒时除了要用好粮好水，香醅和酒醅的使用是不可少的，酒醅大家都知道，那么这个香醅是怎么制作的呢？杜康酒厂给大家分享白酒香醅的制作流程，我们一起来学习下！

　　1、在鲜大曲和麸曲的酒糟中加入1％~1.5％的大曲或麸皮，在窖中发酵20~30天，香醅也就制成了。

　　2、用大曲或小曲酒的酒糟，加入根霉曲、大曲或小曲，发酵20~30天。然后加入占酒糟10％左右的高粱粉或淀粉质原料，均匀混合，装入酒甑，蒸熟出甑，冷却至18-20度，撒上占新料20％的大曲和曲糠，充分混合后，入池发酵15-20天，即可得到香醅。

　　3、用大曲酒发酵糟或小曲酒工艺发酵糟直接做香醅，而后再取大曲酒丢糟，加入部分粮食蒸煮后、摊凉，再加入以及糖化酶和霉曲及生香酵母。与此同时，采用回糟发酵或灌入己酸菌液，用人工老窖来发酵一个月，如此一来产的香醅质量是比较好的。此外，还可以在香醅中添加芳香植物要符合我国的卫生标准。

　　此外，白酒中固体发酵颗粒的制备是决定成品酒质量的另一个关键，虽然固体发酵颗粒的制备是通过固体发酵进行的，但它与传统的固体发酵不同的。

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