在酿酒时对出酒率有影响的因素是比较多的，除了一些特定的条件外，还有哪些因素会对出酒率有影响？杜康酒厂给大家整理了发酵容器卫生、大型酿酒设备的密封性和冷却性以及淀粉浓度、发酵溶氧、发酵温度之外的原因，我们一起来看下！

　　1、酿酒过程中需要适量的氧气

　　在有氧气的条件下，酒曲中的菌株才会大量繁殖，而在无氧条件下，淀粉会转化为葡萄糖，然后转化为乙醇，若溶解氧不足，将导致出酒率的下降。

　　一是溶氧量少，若是做液态的话可以更加清楚的看到冒泡量少，发酵没动静；做固态发酵用温度计来测量的话会发现升温慢的状况，出现这样的情况极有可能就是溶氧不足，此时，可适当半密封系统处理，增加氧气溶入量。

　　二是溶解氧过多，这种情况就会出现酸醅、酸酒的情况，主要是由于杂菌多为需氧菌，因此后期发酵应保持良好的密封性封闭。避免酸败的情况出现。

　　2、发酵温度控制。

　　众所周知，酒曲发酵温度在20-30度为宜，缸内发酵的温度不应超过36度，由于发酵的前几天温度上升快可能会超过36度，这时候就要注意测温了，不过在短时间内超过36度的话问题不大，在温度较高的夏天，以通风降温的方式来缓解，那么在冬天由于温度较低升温保温是重点。需要大家注意的是在发酵的过程中不要长时间超过36度的顶温。

　　3、抑制其他杂菌的生长进行繁殖

　　对混合菌的抑制主要包括两个方面：一是杀菌，即做好消毒和环境卫生；二是抑制混合菌的生长，不允许混合菌的快速生长。

　　1，对发酵容器、发酵水、冷床、操作工具等进行消毒处理，比较简单的方面是用开水消毒，若杂菌污染比较严重，这时候可消毒可用生石灰和高锰酸钾。

　　2，有氧气进入或发酵物料温度过高，杂菌就会大量繁殖。因此发酵的密封性和温度控制尤为重要。

　　3，除了白酒企业酿酒设备的冷却性和密封性不好之外，若用酿酒生产设备蒸酒时在火候的控制、冷却性和密封性上的操作不到位，在蒸馏操作过程中酒会被挥发掉一部分，出酒率也会直接受影响。

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