粮为酒之肉，曲为酒之骨。

　　曲，在白酒酿制中的效果可谓无足轻重。白酒的酿制，有必要通过“糖化”和“发酵”这两个微生物效果进程，这两个首要进程都是通过酒曲来完结的。曲，既是糖化剂，又是发酵剂，也是多种微生物的混合酶制剂。曲香味是大曲酒的首要香味成分之一，在必定程度上影响着大曲酒的质量和风格。

　　苛刻九道工艺保证杜康原窖醇柔风格

　　酒曲是酿酒出产中不行短少的质料，我国至今保存的曲种，首要有大曲、小曲和麸曲三种。酿制好的美酒，必定要用上好的酒曲。有骨有肉，酒体才饱满，用优质原粮，遇上传承古法的小麦酒曲，那才是天作之合。杜康酒具有延续久远的古法制曲工艺，所产优质酒曲不只以当地优质小麦为质料，更传承数道传统制曲精华。

　　杜康控股一向非常重视酿酒传统工艺的据守和传承，出产环节不只拟定有严厉的工艺流程，并且有苛刻的管控规范。就制曲而言，工艺流程规范就规则了大曲出产的九道工艺操作规程:质料（小麦）润料、破坏、拌曲料、踩曲成型、入室安曲、挂霉、翻曲（前、中、后火期）、并房养曲、入库贮存。一个周期大约30天左右。

　　杜康酒之所以香气幽雅，回味悠长，是和共同的制曲办法分不开的。为了安稳成品酒的共同风味，坚持选当地出产的优质小麦为质料，从润粮、破坏、拌料、成型到曲坯入室不只有自己的一整套操作规程，一起，还根据气温适度调整养曲进程，保证大曲质量。

　　杜康原窖酒的酿制，在沿用杜康酿酒传统工艺的基础上，又和现代科技融会贯通，概括地说，是以高粱、大米为质料，优质纯小麦制曲，泥窖固态发酵，中、高温曲混合运用，低温发酵，混蒸续糟，量质接酒，分级贮存，终究酿就一瓶杜康醇柔美酒。

　　深化协作研制发掘杜康特征基因

　　多年来，洛阳杜康控股公司牢牢树立质量这终身命线，倡导和践行“终身酿好一坛酒”的企业文化，秉持匠心经营之道，进步产质量量和质量安稳性，持续推动酿酒工艺技术的更新、改进与进步。不断出资引入先进的新设备、新工艺、新技术，逐步进步出产自动化、智能化水平，进一步安稳产质量量。

　　一起进一步深化与高校、科研机构的沟通协作，力求3-5年内发掘、固化杜康特有的酿酒基因，进步杜康辨认度。2013年和江南大学树立协作关系，建立杜康白酒工程研讨院，近年来在白酒质量提高方面有了很大打破，并取得了较好的成效。在上一年11月17日全省白酒业质量提高现场会后，洛阳杜康与江南大学就持续强化协作、加速立异脚步进行洽谈洽谈，达到一致。

　　一起在制曲方面，杜康公司也是不惜重金，加大投入，出资完结大曲发酵温度自控体系，实时监测制曲进程破碎度、水分、曲块发酵温度，完成数字化曲房管理。

　　★专家点评：

　　白酒是我国传统的蒸馏酒，具有悠长的前史，其开放式操作孕育的多菌共酵，酿成了独具风味的酒体特征，不管在其出产工艺和产品风格上，均具有共同的位置。在世界蒸馏酒中别出心裁，它以优异的色、香、味、格遭到广阔消费者的喜欢。杜康酒坚持传统酿制技艺，从当地天然构成的微生物区系中天然接种，适时制曲。很好的保持了传统酒曲的质量和香味，对安稳成品酒的共同风格起到了必定效果。一起从承继传统优秀质量和风格的前提下研讨开展课题，为职业开展作出贡献。