众所周知，白酒是越陈越香，10年、20年甚至时间更长的白酒有着沁人心脾的芳香和更加柔和的口感，以致于目前白酒市场的年份酒价格水涨船高，有的可以高达数万元。

为什么白酒和其他食品不一样，没有保质期呢？这是因为白酒的酒精度数相对较高，而我国标准有相关规定，酒精度数大于或等于10vol%的饮料，可以免除标示保质期，因为在这个酒度以上，菌类基本上是难以生存的，不会出现变质的问题。由于白酒的这种特性，如果在合适的条件下储存期越长，里面的微生物会发生微量反应，生成脂类香味物质，达到一种微平衡，酒就更香，所以白酒就不需要保质期。

一、白酒为什么越放越香：

1、缓慢的化学反应

首先密封好的白酒能够缓慢的进行化学反应，所以在密封的容器中可以凝聚更浓香味，在陈酿时，其内部的成分和元素也会自然而然发生化学反应，进行全方面的融合，从而达到更浓香味的效果，这就是为什么白酒的储存需要放在适宜的温度、湿度和避光的环境中，这样是为了能让白酒能够更好更自然的发酵，周期越长，酒的香味就会越浓。

2、辛辣刺激性挥发

新酒会有辛辣味和刺激性，而口感适宜的白酒入口是绵柔细腻的，为了让白酒中的辛辣和刺激性减少，长久的陈酿是最好的方式，它能够在陈酿中最大化的挥发掉白酒中蕴含的辛辣和刺激性效果，如此这般，能够给白酒带来更好的品质，也给酒友们带来了更好的体验感。

3、酝酿中成分融合

白酒在陈酿的时候，所有的元素和成分会更加融合，它们的香醇味道也会更加到位，口感也会更加柔和。而需要注意的是，陈酿过程中，一定要注意白酒的温度和湿度，只有这两方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的酝酿才会更显优势。

以上几个方面分析可知，白酒经过陈酿之后口感越来越好，越来越香的原因了。当然想要喝到醇香优质的白酒，是需要慢慢地等待才能得到自己想要的味道。