大曲的作用和制作特点
在白酒的酿造中，曲的作用是不可替代的，曲又分为大曲和小曲。今天杜康酒给大家整理了大曲的作用和特点，下面我们一起来看下！ 大曲的作用 1、糖化发酵 大曲是白酒酿造中的糖化发酵剂，含有多种微生物菌种和多种酿造酶。其中淀粉酶将淀粉分解成可发酵的糖；蛋白酶分解原料中的部分蛋白质，对淀粉酶有协同作用；酶解原料中的少量纤维素为可发酵糖，从而提高原料出酒率；酯化酶催化酸和醇结合成酯。大曲中的微生物包括
纯粮食白酒固态发酵下曲的温度控制
相信不少熟悉白酒发酵工艺的朋友都知道下曲的重要性，尤其是下曲的温度一定要根据季节的变化控制到位，今天杜康酒官网给大家分享纯粮食白酒固态发酵下曲的温度控制，我们一起来了解下！ 下面我们以200斤高粱为例进行具体的分析： 首先，将高粱蒸熟并舀出。然后，根据比例（0.5％或1斤的曲子），曲称量好。用温度计在几个点检测粮食的温度。当粮食温度降至33-36C时，开始首次喷洒曲子，曲子用量为总用量的6
“七分茶、八分酒、三叩首”的典故你知道吗？
在酒桌上七分茶、八分酒的规矩很多人都知道，三叩首可能知道的不多，今天杜康酒官网给大家整理了“七分茶、八分酒、三叩首”的典故，我们一起来学习下！ “七分茶、八分酒”的典故 苏东坡在被贬到湖北以及黄州临走时，王安石交待过，让他回京城时，带一些长江中峡的水回来。 三年后,苏东坡回到京城，走的是水路，但他只顾着看两岸的风景，直到船经过中峡来到下峡，才想到取水的事。于是他赶紧让船夫回去，船夫说，三
优质白酒的“通行证”——好粮和好水
优质白酒讲究是的用好粮好水酿造的纯粮白酒，反过来说好粮好水就是优质白酒的敲门砖。今天给大家分享的是采用好粮好水古法酿造的杜康酒，我们一起来看下！ 白酒里有句俗话：三分酿七分藏。藏酒，天地生成、自然养藏、岁月沉淀，由初酿成时辛辣刺激的口感，逐渐变得醇厚柔和，这是具有时间艺术的事。 自古以来，人们就热衷于藏酒，以提升酒的品质以及酒体之外的附加值。但并不是所有的粮食酒都能有幸被选中，得以自然封藏
